Zutaten : für 2 Laibe
* 1kg Roggenmehl
* 100 g Sauerteig vom Bäcker
* 1/2 L Wasser
* 20g Hefe
* 200g Speck durchwachsener
* 1 El. Salz
* 200g Emmentaler Käse gerieben
* 100 g abgezogene gehackte Mandel
* 2 El. gehackte Petersilie
* 2 El. Mehl fürs Backblech
Zubereitung :
Die Hälfte des Roggenmehls in eine Schüssel sieben. Den Sauerteig mit dem Wasser und der zerbröckelten Hefe verrühren und mit dem Mehl mischen. Jetzt den Teig leicht verkneten und zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nicht vergessen das Backhaus anheizen,
unterlage ( Backblech ) ich benutze meine Pizzableche mit Mehl bestaüben.
Den Speck in kleine Würfel schneiden mit dem Salz,dem Käse,den Mandeln,der Petersilie und dem restlichen gesiebten Mehl unter den gesäuerten Teig kneten und zwei runde Laibe daraus formen.
Die Laibe auf die Bleche legen,ihre Oberfläche mit Wasser bestreichen,mit Mehl bestäuben und rautenförmig einschneiden.
Das angeheizte Backhaus von Asche und restlicher Glut säubern,die Laibe ca.1 bis 1 1/2 Stunde unter beobachtung backen.