Gänsebraten
Zutaten:
Zutaten für 2 Personen
Gänsekeulen 2
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Salz etwas
Möhre 1 kl.
Apfel 1 kl.
Sellerie - etwa gleichviel etwas
Petersilienwurzel - gleichviel etwas
Lauchstange - gleichviel etwas
Öl 1 Teelöffel
Lorbeerblätter 2
Geflügelfond 400 ml
Zubereitung:
1. Das Fleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp wieder trockentupfen, die Sehnen am unteren Ende durchtrennen und das dicke überflüssige Fett auf der Innenseite wegschneiden (aber nicht wegwerfen - das brauchen wir noch für Gänseschmalz).
2. Die Haut der Keulen mit einer Pellkartoffel-Gabel mehrmals einstechen, damit das Fett beim Anbraten austreten kann. Dann mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Gemüse und den Apfel in Würfelchen schneiden und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Einen Teelöffel Öl erhitzen und die Gänsekeulen rundherum kräftig anbraten, das ausgetretene Fett (bis auf einen Teelöffel voll) in ein kleines Töpfchen abgießen und wegstellen. In der gleichen Pfanne die Gemüse- und Apfelwürfel anrösten, bis sie beginnen, Farbe zu bekommen.
4. Dann in einen Bräter umfüllen, die Keulen obenauf setzen, Lorbeerblätter und etwas Geflügelfond zufügen und das Gericht mit Deckel etwa 60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch einmal mit dem Bratsatz beschöpfen.
5. Nach dieser Zeit den Deckel entfernen und offen weitere 30 bis 60 Minuten brutzeln lassen. Wenn nötig, noch etwas Fond nachgießen und auch etwas öfter mit dem Sud beschöpfen.
6. Wenn die Keulen gar sind, noch für ein paar Minuten den Grill dazuschalten, damit die Haut schön knusprig wird, dann im ausgeschalteten Ofen warmhalten, bis die Soße fertig ist. Dazu die Lorbeerblätter entfernen, den Bratsud eventuell mit Fond verlängern, abschmecken und mit dem Stabmixer pürieren.
7. Die Gänsekeulen mit der Soße zu Klößen und Rotkohl servieren.
8.wer keine fertigen Klöse mag,
Kartoffelklöße
Zutaten:
Portionen ca.6
1.5 kg gekochte Kartoffel
100 g Weizenmehl
150 g Stärkemehl
Salz
2 Eigelb
20 g Butter
2 Scheiben Weißbrot
Salzwasser
Zubereitung:
Die weich gekochten Kartoffeln reiben oder pressen. Das Mehl, 100 g Stärkemehl, die Eier, Salz und eine Priese geriebene Muskatnuss mit der Kartoffelmasse zu einem Teig kneten.
Das Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in der Butter richtig braun rösten. Wer möchte kann hier auch Salz hinzugeben.
Jetzt werden 10 bis 12 gleich große Stücke breitdrücken und die gerösteten Weißbrotwürfel in die Mitte gelegen. Anschließend die die Masse zu Klößen formen und im restlichen Stärkemehl wälzen.
Die Klöße in siedendes Salzwasser geben und ca. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen! Wenn die Klöße fertig sind mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und mit Ente, Gans oder Wild servieren.