Lammhaxen wie beim Griechen.
Zutaten:
Lammhaxen 2
Salz und Pfeffer etwas
Olivenöl 2 Esslöffel
Butter 10 Gramm
frische Tomaten 4
Tomaten passiert 1 Dose
Zwiebeln 2
Knoblauchzehen 4
Rosmarinzweige 2
Thymianzweige 2
Lorbeerblätter 2
Tomatenmark dreifach konzentriert 1 Esslöffel
weiße Bohnen 100 Gramm
gekörnte Gemüsebrühe 1 Teelöffel
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht einweichen, dann das Wasser entsorgen , mit der Gemüsebrühe würzen und in frischem Wasser weich kochen.
Lammhaxen von Fett und eventuellen Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl und Butter in einem Schnellkochtopf erhitzen und die Lammkeulen darin scharf anbraten.
Die Tomaten mit kochendem Wasser über Brühen, drei Minuten stehen lassen, dann häuten und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides klein würfeln.
Die Haxen aus dem Topf holen und das Gemüse zusammen mit den Dosentomaten und dem Tomatenmark im Haxenfond angehen lassen. Rosmarin- und Thymianzweige, sowie die Lorbeerblätter dazu geben, die Haxen wieder einlegen und den Topf schließen. Ca. 30 - 40 Minuten garen lassen.
Den Topf abdampfen lassen und dann die Bohnen hinein geben. Alles noch einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
Vor dem Servieren Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter entfernen.
Gutes gelingen