Ofen-Roastbeef mit Nuss-Kruste und Schoko-Dattel-Rotkohl Knödel Sausce

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Zutaten: für 4 Portionen

* 800 g GOURMET Roastbeef am Stück*
* 80 g Mandeln
* 1 EL gehackte Kräuter, z. B. italienische Kräuter
* 80 g weiche Deutsche Markenbutter
* 20 g MÜHLENGOLD Paniermehl
* Salz,Pfeffer,Zimt gemahlen
* Für den Schoko-Dattel-Rotkohl
* 1 kg Rotkohl
* 1 große rote Zwiebel
* 1 Apfel
* 2 TL Butterschmalz
* 4 Datteln
* 30 g Bitterschokolade
* 200 ml Schwarze Johannisbeere-Saft
* 6 TL Apfelessig naturtrüb
* 4,5 TL Fruchtaufstrich Schwarzkirsche
* 1 -Orange
* 1 kl. Stück frischer Ingwer.

Zubereitung:

Roastbeef über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Für die Kruste Mandeln fein hacken. Kräuter mit Mandeln, Butter und Paniermehl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.

Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen, den Rotkohl in Streifen hobeln und waschen. Zwiebel abziehen. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Rotkohl in 1 EL erhitztem Butterschmalz andünsten. Datteln und Schokolade fein hacken, mit Saft, Essig, Fruchtaufstrich, ¾ TL Salz und ½ TL Pfeffer aufkochen und abgedeckt ca. 60–70 Min. garen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Roastbeef waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in dem restlichen erhitzten Butterschmalz bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 5–8 Min. anbraten. Herausnehmen und in einen backofengeeigneten Bräter oder eine Auflaufform legen. Kruste auf dem Roastbeef verteilen und ca. 40–50 Min. garen.

Kartoffelknödel

Zutaten: für 3 Personen

0,6 kg     Kartoffeln
60,2 g Mehl
60,2 g Stärkemehl
1,2 Ei(er)
Salz 

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen (ich koche, um mir nicht die Finger zu verbrennen, einfach Salzkartoffeln). Diese dann noch heiß entweder durch die Kartoffelpresse drücken oder aber einfach mit einem Stampfer zu Brei verarbeiten.

Wenn die Kartoffeln nur noch handwarm sind, Mehl, Stärke und Eier einarbeiten. Den Teig mit Salz abschmecken.

Der Teig sollte nur noch leicht feucht sein. Wer sich wegen der Konsistenz unsicher ist, kann einen Probeknödel kochen und bei Bedarf noch Stärke hinzugeben. Mit nassen Händen kleine Knödel aus dem Teig formen und in reichlich leicht siedendem Salzwasser in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Steigen die Knödel nach oben, lässt man sie noch ca. 5 Minuten schwach köcheln und kann sie dann herausnehmen und servieren.

Rotweinsauce

Zutaten:

 

3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
Butter für die Pfanne
¼ TL
Zucker
150 ml
Rotwein
250 ml
Brühe (Geflügel-, Rind- oder Gemüse-)
1 EL
Aceto Balsamico
20 g
kalte Butter
¼ TL
Salz
1 Prise
gemahlener Pfeffer

Zubereitung :

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Sonnenblumenöl zusammen mit der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten.

Mit dem Zucker bestreuen und die Temperatur erhöhen. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht.

Die Brühe und den Balsamicoessig aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Butter in feine Würfel oder Flocken schneiden und im Tiefkühlfach kühlen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.