Zwiebelsuppe

Drucken

Zutaten :

4 Portionen
750 g
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
70 g
Butter
20 g
Weizenmehl (Type 405)
150 ml
trockener Weißwein
1 Liter
Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
3 Stiele
Thymian
100 g
Gruyere (49 % Fett i. Tr.)
8 Scheiben
Baguette oder Weißbrot vom Vortag
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL
Weißweinessig 

Zubereitung:

Für die Zwiebelsuppe zunächst Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelstreifen zugeben und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen. Knoblauch zugeben, mit Mehl bestäuben und alles zusammen etwa 1 Minute anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, glattrühren und 1 Minute einkochen. Anschließend mit Brühe auffüllen und unter Rühren aufkochen. Lorbeer und Thymian zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sämig ist.
In der Zwischenzeit den Käse fein reiben und den Rand der Baguettescheiben dünn mit der restlichenButter bestreichen. Backofen auf 220 Grad Oberhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
Thymian und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und auf 4 feuerfeste Schalen oder Suppenterrinen verteilen. Jeweils 2 Scheiben Baguette auf die Suppe legen und gleichmäßig mit Käse bestreuen. Die französischen Zwiebelsuppen im vorgeheizten Ofen im oberen Drittel goldbraun gratinieren und sofort servieren.